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Nos derniers merlots sont magnifiques. On rentre ce qu’il reste lundi et mardi, avant les pluies annoncées fortes pour la fin de semaine prochaine.

Densités en 993 et 1000 sur nos blancs. On est très proche de la fin des fermentations. On va faire les analyses pour confirmer cela. Tout cela en levures naturelles. Cela passe à merveille sur les blancs cette année. Et sur les rouges, notre première cuve de merlot vendangée lundi, vient de démarrer depuis hier.

La mise du petnat est lancée ! Rdv début 2021 pour le déguster.

Le jus pour le petnat est prêt. 1003 de densité. Un parfait équilibre entre le fruit et la fraîcheur. Sur une dominante semillon avec une touche de sauvignon. On met en bouteille demain. Rendez vous en mars pour la degsutation.

Soutenance par un groupe d’étudiants de l’école Kedge, sur la stratégie des Bordeaux Pirate. Inspirant. Y’a plus qu’à... #bordeauxpirate #kedge

Il est très important pendant les vinifications de suivre, deux fois par jour, la densité du vin. Au fur et à mesure que les vinifications avancent, le sucre se transforme en alcool et la densité du vin baisse. Il est essentiel de vérifier qu’il n’y a pas d’arrêt ou de ralentissement du processus. Et pour l’instant cela se passe très bien. La première cuve a déjà presque fini sa fermentation.

Entonnage des amphores. On n’a pas encore inventé un nouveau mot pour le remplissage des amphores ! Cela pourrait être utile !