Le Carménère, cépage français de vigne, possède une histoire profondément ancrée dans le vignoble bordelais, où il était jadis un constituant essentiel des assemblages. Son nom, évocateur de la couleur carmin de ses feuilles à l'automne, témoigne de son caractère. Longtemps délaissé après les épreuves du XIXe siècle (phylloxéra et gels), le Carménère revient aujourd'hui sur le devant de la scène, comme à Château Cazebonne, où il est replanté avec d'autres cépages disparus de Bordeaux. Sa réhabilitation est une quête de diversité et d'expression des terroirs, lui offrant l'opportunité de révéler sa palette aromatique complexe et son potentiel de garde.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Précoce, comme le Cabernet Franc.
Maturité	2ème époque, relativement tardive (un peu avant le Cabernet Sauvignon).
Vigueur	Vigoureux.
Sensibilité mildiou	Relativement sensible.
Sensibilité oïdium	Relativement sensible.
Sensibilité black-rot	Sensible.
Sensibilité pourriture grise	Sensible.
Profil aromatique	Poivron vert si immaturité, sinon fruits rouges mûrs, épices (poivre noir, clou de girofle), tabac, chocolat noir, réglisse. Notes de sous-bois et de truffe avec l'âge.
Potentiel en vinification	Vins rouges intenses, colorés, structurés, avec des tanins fins et fermes. Excellent potentiel de garde.

Un cépage au caractère singulier

Malgré ses qualités, le Carménère a été progressivement délaissé, principalement à cause de sa sensibilité aux maladies et de son irrégularité de production. Les vignerons du passé lui préféraient des cépages plus robustes. Pourtant, son vin est reconnu pour son corps, sa couleur intense et sa capacité à apporter moelleux et rondeur aux assemblages. Il était autrefois réservé aux grands vins de Bordeaux, notamment dans le Médoc, précisément au Château Dillon, où il a laissé une trace indélébile, notamment grâce à sa complexité aromatique et sa capacité à bien vieillir. Il était particulièrement apprécié pour sa fraîcheur naturelle et son bouquet.

À Château Cazebonne, nous sommes fiers de contribuer à faire redécouvrir ce cépage historique. Ce travail s'inscrit dans une démarche plus large de replantation et de valorisation des cépages oubliés de Bordeaux. Par nos efforts, nous souhaitons enrichir le panorama des vins bordelais et offrir des expressions nouvelles de notre terroir. Soutenez notre démarche en recevant la version numérique du livre « Bordeaux, une histoire de cépages » pour en savoir plus sur ce patrimoine, testez vos connaissances grâce à nos quizz œnologiques, et découvrez nos cuvées élaborées avec passion sur la boutique de Cazebonne, où le Carménère et d'autres cépages retrouvés s'expriment pleinement.