Au Château Cazebonne, notre quête d'excellence et notre désir d'exprimer au plus juste la singularité de nos terroirs nous ont naturellement conduits vers l'élevage en œuf. Cette technique ancestrale, dont les premières traces remontent aux amphores de l'Antiquité, a été réinventée et modernisée pour s'intégrer pleinement à notre philosophie viticole. C'est en particulier pour l'élaboration de nos vins blancs, où la pureté, la fraîcheur et la minéralité sont essentielles, que cette méthode révèle tout son potentiel.

Nos œufs en béton et nos amphores en grès, de forme ovoïde, sont les symboles de cette harmonie entre tradition et innovation. Prenons l'exemple de notre cuvée Argile Ocre, un vin blanc exceptionnel dont l'identité est magnifiée par un élevage minutieux dans ces contenants hors du commun. La forme ovoïde n'est pas un simple choix esthétique ; elle est le fruit d'une compréhension profonde des échanges dynamiques au sein du vin. Elle engendre un mouvement perpétuel et naturel, une sorte de micro-mélange constant, favorisé par les courants de convection. Ce brassage délicat maintient les lies fines en suspension, enrichissant ainsi la texture du vin et amplifiant sa complexité aromatique sans l'alourdir, conférant volume et amplitude en bouche.

La porosité spécifique du grès et du béton joue un rôle crucial en permettant une micro-oxygénation douce et contrôlée. Contrairement au bois, cette "respiration" subtile préserve l'éclat du fruit et l'identité intrinsèque du cépage, tout en assurant au vin une stabilité naturelle et un potentiel d'évolution harmonieux. De plus, l'inertie thermique de ces matériaux garantit une température stable, créant un environnement idéal pour un élevage lent et respectueux du vin. Comme le souligne si bien Jean-Baptiste Duquesne dans son ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages", l'histoire du vin est jalonnée d'expérimentations et d'adaptations, et l'élevage en œuf s'inscrit parfaitement dans cette lignée d'artisans du goût.

Grâce à l'élevage en œuf, nous élaborons des vins blancs d'une grande précision, caractérisés par une texture soyeuse, une longueur en bouche remarquable et une expression aromatique éclatante. C'est une véritable démarche d'orfèvre qui nous permet de sculpter des vins authentiques, reflets fidèles de notre terroir bordelais. Ce travail minutieux s'inscrit dans notre engagement à replanter à Bordeaux des cépages oubliés, contribuant ainsi à la richesse et à la diversité du vignoble. Cette ambition est rendue possible grâce au soutien indéfectible des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre vision. Retrouvez l'ensemble de nos cuvées à la vente sur la boutique de Cazebonne.

Pour en savoir plus sur l'histoire fascinante des cépages qui ont sculpté notre région, nous vous invitons à recevoir la version numérique du livre "Bordeaux, une histoire de cépages", publié aux Éditions BBD et écrit par Jean-Baptiste Duquesne. Demandez votre exemplaire en vous rendant sur recevoir la version numérique.

Redéfinir l'élevage des vins : une approche œnologique moderne

L'élevage en œuf, qu'il soit pratiqué en amphore ou en cuve béton de forme ovoïde, est une méthode d'élevage du vin qui vise à optimiser les échanges entre le vin et ses lies, tout en offrant une micro-oxygénation contrôlée. Cette technique s'inscrit dans une démarche de recherche de pureté et d'expression du fruit, en minimisant l'influence du contenant sur le profil aromatique du vin. Elle représente une alternative aux méthodes traditionnelles comme l'élevage en barrique ou en cuve Inox, chacune ayant ses propres spécificités.

Optimiser l'expression du terroir et du fruit

L'objectif œnologique principal de l'élevage en œufs est de favoriser un développement harmonieux du vin. La forme ovoïde des contenants crée un mouvement de convection naturel, favorisant la remise en suspension des lies fines (phénomène similaire au batonnage). Ce processus améliore la complexité, le gras et le volume en bouche, tout en préservant la fraîcheur et la tension aromatique des cépages.

Une période clé de l'après-fermentation

L'élevage en œuf intervient généralement après la fermentation alcoolique et, le cas échéant, la fermentation malolactique. Pour les vins blancs, il peut durer de quelques mois à un an, voire plus, selon le style recherché et le potentiel du vin. Ce laps de temps permet au vin de s'affiner, de gagner en complexité et en stabilité avant la mise en bouteille. Il est complémentaire des étapes initiales de la vinification, notamment pour les vins blancs.

Un processus naturel et continu

Remplissage et suivi

Après le décuvage, le vin est transféré dans les œufs. Il est essentiel de s'assurer que les contenants sont parfaitement propres. Le suivi régulier du vin implique des dégustations pour évaluer son évolution, ainsi que des analyses pour surveiller sa stabilité. C'est durant cette phase que le soutirage peut être pratiqué si nécessaire.

Micro-oxygénation et brassage naturel

La porosité des matériaux (béton ou grès) permet une micro-oxygénation douce, essentielle au développement du vin sans altérer ses arômes primaires. La forme de l'œuf favorise un brassage permanent et subtil des lies, qui apporte gras et texture.

Des contenants aux propriétés spécifiques

Les principaux matériaux utilisés pour les contenants ovoïdes sont le béton et le grès. Le béton, inerte et poreux, permet une excellente gestion des températures et une micro-oxygénation. Le grès, quant à lui, offre des propriétés similaires tout en apportant une touche esthétique et une connexion à des pratiques plus anciennes (amphores).

Un choix éclairé pour l'expression de nos vins blancs

Au Château Cazebonne, nous avons choisi l'élevage en œuf, notamment pour nos vins blancs comme notre cuvée Argile Ocre, afin de privilégier la pureté du fruit, la minéralité et la texture. Cette méthode s'aligne parfaitement avec notre engagement pour une viticulture durable et respectueuse de l'environnement, offrant des vins d'une grande expressivité qui reflètent fidèlement notre terroir.

Au Château Cazebonne, nous nous engageons à replanter à Bordeaux des cépages qui avaient disparu, et ce travail est rendu possible grâce au soutien des amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre vision du Nouveau Bordeaux. Pour en savoir plus sur cette démarche unique, nous vous invitons à recevoir la version numérique du livre "Bordeaux, une histoire de cépages" en cliquant ici, à tester vos connaissances sur les vignobles avec nos quizz œnologiques, ou à découvrir l'ensemble de nos vins et cuvées disponibles à l'achat directement sur notre boutique en ligne. Ou alors de consulter les dernières nouveautés concernant le matériel de chai.