Petit décodage des coulisses de la vinification.

Nous affichons ici la courbe de fermentation de notre terroir de Bouché, ce terroir est chaque année à l'origine de la cuvée Argile ocre. Parcelle en complantation de Sémillon, Sauvignon et Sauvignon gris. Le lot a été vendangé avec une densité de 1100. La densité mesure pour faire simple le poids au litre. 1100, cela signifie 10% plus lourd que de l'eau. Cela s'explique donc bien évidemment par le sucre dissout dans le moût. A 1100, cela signifie un potentiel de degré d'alcool de 13 degrés après fermentation. Au cours de la fermentation, la densité baisse au fur et à mesure que le sucre se transforme en alcool. La densité passe donc en dessous de 1000. La mesure de ce matin est à 995,4. Autour de 993-994, il n'y aura plus de sucre dans la cuve. Autant dire que c'est une fermentation qui s'est bien déroulée. Nous surveillons cela comme le lait sur le feu. Il ne faut absolument éviter que la fermentation s'arrête au risque que des bactéries ou autres levures non désirables viennent coloniser le milieu et développent de l'acidité volatile (le vinaigre!). Mais c'est une histoire histoire. Première cuve presque sèche. Voilà une bonne étape de passée.