Très belle visite à Climens avant hier à l’invitation de Jérôme Moitry.

Jérôme, comme moi, est un neo-vigneron. Et comme tous les neos, il se pose beaucoup de questions. Aucun sujet n’est tabou. On a pu échanger longuement avec son directeur Frédéric sur la stratégie de Climens sur les secs. Jérôme veut élaborer l’un des plus grands blancs secs de Bordeaux et montrer tout ce que peut révéler ce grand cépage qu’est le Sémillon. Le wine globe est ici plébiscité pour le travail qu’il permet de faire en élevage sur lies, avec des Semillons vendangés à maturité. La dégustation s’est prolongée dans les chais avec dégustation de quelques essais en micro vinification (macérations, cofermentation, travail sur le sauvignon gris). On reparlera de Climens dans les prochaines années. Ce travail de remise en cause, de recherche, portera ses fruits. Et hâte de les inviter en retour à Cazebonne pour leur monter ce que l’on a investigué de notre côté cette année. C’est avec des échanges comme cela que l’on progresse. Merci Jérôme, merci Frédéric pour votre accueil.