Le Sémillon est un cépage emblématique du vignoble bordelais, reconnu pour sa capacité à produire des vins blancs d'une grande richesse, qu'ils soient secs ou liquoreux. Il est particulièrement apprécié pour sa faculté à développer la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant aux vins des arômes complexes de miel, d'abricot confit et d'agrumes. Sa présence est d'ailleurs prépondérante dans les appellations prestigieuses telles que Sauternes et Barsac. En assemblage, souvent aux côtés du Sauvignon Blanc, il apporte rondeur et une texture soyeuse aux vins blancs secs de Bordeaux, avec des notes de fruits à chair jaune et d'amande fraîche, et une remarquable aptitude au vieillissement.

Historiquement, le Sémillon a toujours été un acteur majeur des vins blancs de Bordeaux. Au début du XIXe siècle, William Franck, dans son "Traité sur les vins du Médoc et les autres vins rouges et blancs du département de la Gironde" (1824), le cite comme l'un des cépages essentiels pour les bons vins blancs (Source 3). Jullien, en 1832, confirme sa présence dans les vignobles de Barsac, Preignac et Sauternes, aux côtés du Sauvignon et de l'Auba (ancien nom donné au cépage Muscadelle) (Source 6). Sa diffusion était telle qu'il occupait une part significative de l'encépagement blanc, notamment dans les Premières Côtes, avant l'arrivée du phylloxéra qui a décimé une grande partie du vignoble et conduit à une restructuration (Source 6). Le Sémillon a su traverser les époques, notamment grâce à sa meilleure résistance que le Sauvignon à l'oïdium, contribuant à sa prédominance après la crise (Source 1). Pour découvrir une variante intrigante, explorez le cépage Sémillon rose et pour des profils aromatiques distincts, n'hésitez pas à en apprendre plus sur le cépage Sauvignon gris.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Moyen, juste avant le Sauvignon (Source 1).
Floraison	Moyenne.
Véraison	Moyenne à tardive.
Maturité	Tardive (deuxième époque tardive).
Vigueur	Bonne vigueur.
Port	Demi-érigé.
Sensibilité mildiou	Assez bonne résistance, meilleure que le Sauvignon (Source 1).
Sensibilité oïdium	Sensible à l'oïdium (Source 1).
Sensibilité botrytis	Très sensible à la pourriture noble, mais résistant à la pourriture grise.
Sensibilité black-rot	Sensible.
Profil aromatique	Miel, abricot confit, agrumes, fruits exotiques, fruits à chair jaune, amande fraîche, cire.
Potentiel en vinification	Vins secs amples et ronds, vins liquoreux complexes et de grande garde. Excellente aptitude au vieillissement.

Chez Château Cazebonne, nous célébrons la typicité du Sémillon, notamment à travers notre cuvée 100% Sémillon "Comme un goût de Sémillon" (Source 2). Notre engagement à replanter des variétés anciennes et à perpétuer la tradition des cépages oubliés de Bordeaux est le reflet de notre passion pour le patrimoine viticole. Ce travail de pionnier est rendu possible grâce au soutien indéfectible des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre vision. Pour découvrir plus en détail l'histoire des grands vins de Bordeaux, n'hésitez pas à télécharger la version numérique du livre "Bordeaux, une histoire de cépages". Pour tester vos connaissances, participez à nos quizz œnologiques, et pour explorer nos cuvées, dont notre Sémillon pur, rendez-vous sur nostre boutique en ligne.