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Tout à l’heure à laNewCave ! A partir de 17h. Venez si vous êtes dans le coin ! 33 boulevard de Malesherbes, Paris 08

moins Catégories: Belles rencontres, Cazebonne à Paris, Ils nous font confiance

Je suis allé goûter et découvrir, chez un vigneron du Blayais, un cépage que je ne connaissais pas : le cabernet malbec, issu d’un croisement entre le cabernet-sauvignon et le malbec. Il me parait digne du plus grand interêt : - il présente une chair bien pulpeuse (rappelant le malbec) alliée à la structure du cabernet sauvignon, avec une peau bien épaisse riche en anthocyanes, - son degré d’alcool reste modéré (autour de 12) Tout pour me donner envie d’en planter quelques pieds à Cazebonne, même si ce cépage historique n’est pas inscrit au catalogue des cépages autorisés.

moins Catégories: Les cépages oubliés de Bordeaux

On isole les lies après soutirage des amphores de Peyrous qui ont fini leur fermentation. Ces lies vont nous servir à redynamiser les fermentations sur une autre amphore qui patine. Rien ne se perd !

moins Catégories: La vinification, Dans le chai de Cazebonne, La fermentation alcoolique

La gastronomie est en deuil. Après Bocuse, Robuchon, un autre très grand de la cuisine s’en est allé. RIP Pierre Troisgros. moins

Réception de nos nouvelles amphores. On vous prépare de très beaux vins pour ce millésime 2020.

moins Catégories: L'élévage en amphores, L'élevage des vins

Nos vins sont bien arrivés à Besançon. Continuez à nous envoyer les photos de nos bouteilles in situ. Cela nous fait voyager !

moins Catégories: La gamme de Cazebonne

La fermentation du Castets a bien démarré. Diamant sur une mer de vin rouge.

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