Le Bouysselet est un cépage blanc ancien et d'une rare préciosité, dont les racines plongent profondément dans le terroir du Sud-Ouest, notamment autour des aires de Fronton et de Gaillac. Son histoire, aussi riche soit-elle dans sa région d'origine, ne semble pas avoir croisé celle du vignoble bordelais. Historiquement, aucune trace du Bouysselet n'est répertoriée dans les classifications des cépages bordelais, et il n'a jamais figuré dans l'encépagement traditionnel de la Gironde.

Cette absence s'explique probablement par le fait que Bordeaux a bâti sa réputation sur des vins blancs issus principalement des mariages entre Sémillon et Sauvignon Blanc, donnant naissance à des profils si distinctifs de vins secs (comme ceux des Graves) ou liquoreux (Sauternes). Le Bouysselet, connu pour son acidité naturelle particulièrement élevée et persistante, même sous des climats chauds, offre des vins vifs, parfois même austères dans leur jeunesse. Un profil qui ne correspondait sans doute pas aux canons gustatifs et aux traditions locales bordelaises de l'époque.

Cependant, c'est précisément cette caractéristique unique – sa capacité à conserver une fraîcheur tranchante malgré la canicule – qui le rend fascinant aujourd'hui, à l'heure du changement climatique. Alors que de nombreux cépages blancs peinent à maintenir leur acidité lors des millésimes solaires, le Bouysselet pourrait théoriquement représenter une solution prometteuse pour apporter tension et équilibre aux futures cuvées. Cette piste est d'ailleurs activement explorée dans son berceau d'origine et dans d'autres régions viticoles cherchant des stratégies d'adaptation.

Au Château Cazebonne, notre démarche est ancrée dans la redécouverte et la réhabilitation des cépages ayant une histoire avérée à Bordeaux, ceux qui ont façonné son identité au fil des siècles avant de tomber dans l'oubli. Le Bouysselet, n'ayant pas ce lien historique avec notre terroir, ne s'inscrit pas dans notre programme de replantation. Son cas illustre néanmoins parfaitement les réflexions actuelles autour de la diversification et de l'adaptation climatique à Bordeaux, une thématique chère à notre cœur et à notre philosophie de viticulture bio et biodynamique. De la même manière, le Savagnin, l'ancêtre jurassien influent mais absent de Bordeaux est un exemple d'un cépage non bordelais dont la pertinence est régulièrement soulevée. Le Riesling (ou Johannisberg) : une présence anecdotique et éphémère à Bordeaux est un autre exemple de notre engagement.

Notre travail de mémoire et de persévérance est dédié à faire revivre les goûts et les arômes que la modernité avait relégués aux oubliettes. Ces efforts ne sont possibles que grâce au soutien inestimable des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre passion pour la redécouverte du patrimoine viticole bordelais, y compris pour des cépages comme le Chenin, une trace historique discrète à Bordeaux.

Pour explorer l'aboutissement de cette démarche et déguster nos cuvées issues de ces cépages retrouvés, nous vous invitons à visiter la boutique de Cazebonne.

Pour approfondir vos connaissances sur cette histoire fascinante, Jean-Baptiste Duquesne a publié l'ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages" aux Éditions BBD. Si vous souhaitez en recevoir la version numérique par e-mail, rendez-vous sur recevoir la version numérique.