Le Liliorila est un cépage blanc d'introduction récente dans le paysage viticole bordelais, fruit d'un croisement entre le Baroque et le Chardonnay réalisé par l'INRA en 1956 et inscrit au catalogue officiel en 2019. Son histoire n'est donc pas ancrée dans le riche patrimoine historique de Bordeaux, mais relève plutôt d'une démarche d'innovation face aux défis contemporains.

Pourquoi s'intéresse-t-on au Liliorila à Bordeaux aujourd'hui ? Il fait partie des six nouvelles variétés – aux côtés du Marselan, de l'Arinarnoa, du Touriga Nacional, de l'Albariño, cépages d'avenir et du Castets (ce dernier étant, lui, un cépage historiquement bordelais) – autorisées en 2021 par les syndicats des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Cette autorisation est expérimentale et encadrée, limitant son encépagement à 5% et 10% dans l'assemblage final, afin d'évaluer leur potentiel d'adaptation au changement climatique.

Le Liliorila a été sélectionné pour plusieurs caractéristiques prometteuses. Sa maturation plus tardive que les cépages blancs traditionnels de la région en fait un atout face à l'augmentation des températures, lui permettant de conserver une belle acidité, essentielle à la fraîcheur des vins. Son profil aromatique est également jugé intéressant, évoluant vers des notes florales et fruitées qui peuvent apporter une nouvelle dimension aux vins blancs bordelais. Il incarne ainsi une piste proactive pour maintenir l'équilibre et la typicité des vins de Bordeaux face au réchauffement climatique.

Au Château Cazebonne, notre philosophie d'adaptation est différente. Nous privilégions la redécouverte et la réhabilitation des cépages historiques de Bordeaux, ceux que le 19ème siècle voyait fleurir sur nos terres et qui ont déjà prouvé leur capacité à s'adapter aux singularités de notre terroir au fil des siècles. Les Mansin, Castets, Pardotte et autres Jouanen représentent, pour nous, des solutions d'adaptation déjà validées par l'histoire. Nous observons néanmoins avec un vif intérêt ces expérimentations menées par d'autres, convaincus que chaque démarche contribue à la réflexion collective sur l'avenir du vignoble bordelais. Une autre voie, telle que le Bouysselet offrant la fraîcheur du Sud-Ouest, pourrait aussi être une piste pour Bordeaux.

Ce travail de mémoire et de persévérance est au cœur de notre engagement. Nous replantons ces cépages disparus, un par un, pour redonner vie à une palette de saveurs insoupçonnées, dans le respect de notre terroir et des principes de la bio et de la biodynamie. Ce projet audacieux n'est possible que grâce au soutien inestimable des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre passion pour la redécouverte du patrimoine viticole bordelais.

Pour explorer l'aboutissement de cette démarche et déguster nos cuvées issues de ces cépages retrouvés, nous vous invitons à visiter la boutique de Cazebonne.

Pour approfondir vos connaissances sur cette histoire fascinante, Jean-Baptiste Duquesne a publié l'ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages" aux Éditions BBD. Si vous souhaitez en recevoir la version numérique par e-mail, rendez-vous sur recevoir la version numérique.