À Château Cazebonne, notre passion pour le vin ne se limite pas à nos propres créations. Nous avons à cœur de goûter, d'explorer et de célébrer les vins d'autres vignerons inspirants, qu'ils soient nos voisins bordelais ou qu'ils viennent d'horizons plus lointains. Chaque dégustation est une aventure sensorielle, une occasion d'aiguiser notre palais et d'enrichir notre compréhension du vaste monde viticole. C’est une démarche essentielle pour nous, une source inépuisable d'inspiration qui nourrit nos réflexions sur de nouvelles cuvées, nous pousse à nous remettre constamment en question et à viser l'excellence.

Ces moments d'échange et de découverte sont bien plus que de simples plaisirs gustatifs. Ils sont le ferment de notre créativité, nous permettant de déceler des nuances aromatiques inédites, d'apprécier la diversité des terroirs et des philosophies de travail, et d'affiner nos propres techniques. En sortant de notre zone de confort, nous cultivons une ouverture d'esprit qui se reflète directement dans la complexité et l'âme de nos vins.

L'héritage revisité : replanter l'histoire à Cazebonne

C'est dans cet esprit d'exploration et de respect de l'histoire que s'inscrit notre démarche unique à Bordeaux. Forts de nos dégustations et de nos recherches approfondies, inspirées notamment par les travaux de Jean-Baptiste Duquesne, l'auteur de "Bordeaux, une histoire de cépages" paru aux Éditions BBD, nous nous sommes engagés dans la noble tâche de replanter des cépages oubliés. Ces cépages, jadis piliers du vignoble bordelais et aujourd'hui disparus de nos paysages, sont pour nous une richesse inestimable. Ramberts, Mancins, Castets et autres Verdots retrouvent ainsi leurs lettres de noblesse dans nos parcelles, offrant une palette aromatique et une résilience face au changement climatique, que les générations passées avaient su apprécier.

Ce travail de mémoire et de prospective n'aurait pu voir le jour sans le soutien indéfectible d’amateurs éclairés. Chaque bouteille de Château Cazebonne que vous dégustez est un acte de soutien à cette démarche pionnière, un encouragement à préserver et à enrichir l'héritage viticole de Bordeaux. Nous vous invitons à découvrir nos cuvées empreintes de cette philosophie, disponibles à la vente sur la boutique de Cazebonne.

Pour approfondir votre connaissance de l'histoire viticole bordelaise et de nos cépages oubliés, nous vous offrons la possibilité de recevoir gratuitement la version numérique du livre "Bordeaux, une histoire de cépages". Rendez-vous sur notre site recevoir la version numérique pour en faire la demande. Un voyage fascinant au cœur de l'identité de notre terroir vous attend !

L'exploration des profils aromatiques

Lors de nos dégustations, l'exploration des profils aromatiques est une étape clé. Nous cherchons à identifier des vins qui expriment une grande complexité, révélant des arômes primaires liés au fruit, des arômes secondaires nés de la fermentation, et des arômes tertiaires issus de l'élevage et du vieillissement. Cette analyse nous permet d'élargir notre compréhension des nuances que peut offrir un cépage seul ou un assemblage de plusieurs variétés. Nous étudions comment les différentes techniques d'élevage, comme l'utilisation de la barrique ou de l'amphore, peuvent sculpter le bouquet aromatique d'un vin.

Importance de la vinification

Nous portons une attention particulière à la vinification, qu'il s'agisse de la vinification en blanc ou de la vinification en rouge. Chaque étape, de la fermentation alcoolique à la fermentation malolactique, impacte les arômes et la texture du vin. Les dégustations nous aident à comprendre ces subtilités et à les appliquer à nos propres cuvées, cherchant l'équilibre parfait entre tradition et innovation.

Dégustations thématiques et cépages oubliés

Nos sessions incluent souvent des dégustations thématiques, où nous explorons des vins issus de cépages oubliés de Bordeaux ou de cépages venus d'ailleurs qui pourraient inspirer nos projets. Cette démarche nous a, par exemple, menés à redécouvrir le Mancin, le Castets, ou encore le Petit Verdot, des variétés qui apportent une profondeur et une identité uniques à nos vins.

Découverte des terroirs

Au-delà des cépages, nous nous intéressons à l'expression des différents terroirs viticoles à travers les dégustations. Que ce soit sur les terroirs de calcaire à astéries ou sur les graveleux, chaque sol apporte sa signature au vin, influençant sa minéralité, sa structure et sa capacité à vieillir. Cette connaissance des terroirs est essentielle pour affiner nos gestes à la vigne et au chai.

En conclusion, les dégustations sont au cœur de notre quête d'excellence et de notre démarche pionnière à Château Cazebonne, où nous replantons des cépages qui avaient disparu du paysage bordelais. Ce travail minutieux et passionnant est rendu possible grâce au soutien des amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre vision. Nous vous invitons à en apprendre davantage sur l'histoire fascinante des vignobles bordelais en téléchargeant la version numérique du livre « Bordeaux, une histoire de cépages » sur notre site dédié. Pour tester vos connaissances et affiner votre palais, n'hésitez pas à consulter d'autres lectures autour du vin ou à essayer nos quizz œnologiques. Enfin, découvrez l'expression de nos terroirs et le fruit de nos efforts en visitant notre boutique en ligne pour trouver votre cuvée préférée ou explorer nos coups de coeur.