La vinification

L’équipe de winefunding est venu cette semaine, faire un stage d’initiation à la vinification. Au programme, remontages, batonnage des barriques et vendange, bien sûr.

Remontage des cabernet-sauvignons. Non, ce n’est pas radio actif !

Ecoulage de nos cuves de merlot après 14 jours de macération pelliculaire. Juste ce qu’il fallait pour extraire la couleur, sublimer le fruit ! Nul besoin de pousser plus la macération pour la cuvée Entre amis. On va se régaler avec ce 2020 !

On déguste la cuve de Saint-Macaire, Bouchales et Jurançon noir, qui a fini sa fermentation. Une joli jus éclatant de fruit, avec une belle acidité. On va assembler cela avec le Castets et le Mancin, et ensuite direction les amphores pour un élevage dont la durée restera à déterminer. Cela dépendra de comment ça goûte !

Il ne manque pas de degré notre cabernet sauvignon vendangé ce matin sur notre terroir de Peyron ! Presque 1100 de densité, ce qui nous amènera autour de 13,5 degrés d’alcool. Et c’est très mûr et super bon ! On va faire un grand vin avec cela.

On isole les lies après soutirage des amphores de Peyrous qui ont fini leur fermentation. Ces lies vont nous servir à redynamiser les fermentations sur une autre amphore qui patine. Rien ne se perd !

Ça mousse un jus de merlot en fermentation, pendant le remontage !