La vinification

A qui profite le crime ? On a écoulé et pressé aujourd’hui une cuve de merlot. La fermentation était terminée. Le temps est venu pour l’élevage.

Savez vous à quoi cela nous sert ?

Dernière ligne droite des vendanges avec les cabernet sauvignon. Et c’est bien mûr. Plus d’odeur de poivron vert, place à la complexité du cabernet. Cela va être le branle-bas de combat dans les prochains jours. Le botrytis se développe rapidement et il va falloir tout rentrer très vite. On a vendange hier les parcelles les plus avancées et on fait le tour ce matin pour voir si on peut attendre mardi ou mercredi pour ce qu’il reste. Pas certain.

On a écoulé notre première cuve de merlot. Première parcelle de rouge vendangée (le 16/09), la fermentation était terminée, et on a préféré ne pas trop extraire de tannins sur cette cuve issue de jeunes vignes. 16 jours de cuvaison au total. Cette cuve va nous servir dans l’assemblage de notre cuvée Entre amis. Toujours un plaisir quand on en arrive à ce stade.

Marion à la manœuvre pour contrôler tous les jours comment avancent les fermentations sur les blancs en barriques.

Suivi de la courbe de fermentation sur une cuve de sauvignon.

On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !