La vinification

On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%). Fermentation effectuée en amphore. Élevage en barriques.

Dégustation de tous les lots et savants calculs pour voir comment assembler en vue de nos mises en bouteille de fin juin. On va mettre en bouteille la cuvée Entre amis rouge 2019. Pour les blancs parcellaires, on va certainement devoir attendre encore un peu. Certaines amphores et barriques ont encore des sucres résiduels et il va falloir laisser les fermentations se terminer. C’est l’une des caractéristiques de la vinification en levures naturelles. On ne maîtrise pas totalement le timing. On n’a pas eu de soucis sur les rouges, mais sur les blancs, c’est plus compliqué, pourtant nos taux d’azote dans les jus étaient bons. Peut être que notre débourbage a été trop long. A méditer pour l’année prochaine. La bonne nouvelle, c’est qu’avec le retour des chaleurs, les fermentations commencent à repartir. Cela pétillotte dans les cuves. Si tout se passe bien, on mettra en bouteilles fin août et on a hâte de vous faire goûter, parce que c’est très bon.

On va goûter tous nos lots de blancs pour l’assemblage avant mise en bouteille de notre cuvée Entre amis 2019. On va le commercialiser à partir de début mars, un délicieux vin blanc, croquant de fruit, sapide.

On déguste, avec l’équipe et notre œnologue, notre millésime 2019 pour décider des assemblages pour la première mise en bouteille du mois de février.

On peut dire que ce vin est sans soufre ! Merlot sur élevage en amphore. Nous n’avons cette année soufré aucune vendange de blanc, et seulement un peu de soufre sur la dernière vendange de rouge (Cabernet sauvignon) qui avait un peu de pourriture grise, et sur laquelle nous n’avons pas pris de risque. Et on a sulfité ensuite les lots en cuve (après fermentation) pour la cuvée Entre amis, avec de très petites doses de soufre volcanique (Max 30 mg). Aucun soufre sur les cuvées en amphore et en barrique qui avaient une excellente qualité de vendange. On verra si on soufre un tout petit peu avant mise. Mais pour l’instant, pas besoin.

On déguste l’ensemble de nos échantillons du millésime 2019, les lots en cuve, comme les lots en barriques ou amphores. On déguste également un parcellaire 2017 rouge, que nous avions gardé en élevage. On vous prépare de belles cuvées pour le printemps, avec a minima, ce 2017, la cuvée Entre amis 2019 en blanc, un parcellaire 2019 rouge sur une cuvée 100% cabernet-sauvignon... Vous allez être surpris par cette dernière cuvée. Un cabernet sauvignon d’une exceptionnelle buvabilité, sur le fruit et la fraîcheur. Malheureusement, il n’y en aura pas pour tout le monde (autour de 3000 bouteilles). Sur la photo, Stéphanie Roussel (de Lassolle) qui nous fait l’honneur de venir goûter nos jus et Nicolas Jamin. Photo prise par David, le flou est censé être artistique, on s’en excuse.

On envoie au laboratoire nos différents lots. Cela va permettre de suivre si tout se passe bien. On va également voir quels lots on assemble pour la mise en bouteille de notre cuvée Entre amis, en rouge et en blanc.

Dans le cadre des rencontres de l'ISVV, présentation de l'activité de VALECARB qui récupère le CO2 issu de la fermentation pour fabriquer du bicarbonate d'origine végétale (demande de l’industrie agro, des fabricants de détergents propres, etc...). Une bonne initiative pour améliorer le bilan carbone de nos exploitations.