Le vin orange, également connu sous le nom de vin blanc de macération, intrigue et séduit. Longtemps considéré comme une curiosité en marge des traditions, il s'impose aujourd'hui comme une expression audacieuse et authentique dans le monde des vins naturels et vivants. À Bordeaux, où les codes sont souvent bien établis, Château Cazebonne se positionne parmi les domaines pionniers à explorer cette voie, offrant une expérience gustative nouvelle et mémorable.

Mais qu'est-ce qu'un vin orange ou vin de macération ? Il s'agit d'un vin élaboré à partir de cépages blancs, mais vinifié à la manière d'un vin rouge. Plutôt que d'être pressé immédiatement après les vendanges, le jus fermente et macère au contact prolongé des peaux (et parfois des rafles). C'est cette "macération pelliculaire" qui lui confère ses traits distinctifs :

• Une palette de couleurs envoûtante

  Sa robe varie du doré profond à l'orange flamboyant, voire au cuivré, résultat de l'extraction des pigments présents dans les peaux des raisins blancs.

• Une structure et une texture surprenantes

  La présence de ces anthocyanes et tanins, extraits des peaux, confère au vin une structure tannique et une texture en bouche différentes d'un vin blanc classique, avec une légère astringence qui contribue à sa complexité.

• Des arômes d'une grande richesse

  Le profil aromatique est complexe et évolutif, mêlant des notes de fruits secs (abricot, coing), d'écorce d'orange confite, de thé noir, d'épices douces, de miel, et parfois une subtile touche oxydative maîtrisée, synonyme de profondeur.

• Une polyvalence gastronomique insoupçonnée

  Sa structure et sa complexité en font un allié de choix pour des accords mets et vins audacieux et variés, allant des cuisines du monde épicées aux fromages affinés, en passant par des plats plus traditionnels revisités.

Notre démarche de production de vin orange à Bordeaux est mue par plusieurs intentions fortes :

• Une quête d'innovation et d'exploration

  Explorer de nouvelles expressions de nos cépages blancs et de notre terroir des Graves tout en sortant des sentiers battus.

• Un clin d'œil aux pratiques ancestrales

  La macération des blancs n'est pas une nouveauté. Elle était autrefois couramment pratiquée, notamment en Géorgie, berceau de la viticulture, où les vins étaient élaborés en amphores.

• L'envie d'offrir des vins de caractère

  Les vins oranges possèdent une personnalité affirmée qui séduit les amateurs en quête de découvertes et de propositions originales.

Comprendre le vin orange : une tradition redécouverte

Le vin orange, souvent qualifié de "quatrième couleur" du vin, n'est pas une invention moderne, mais plutôt le fruit d'une redécouverte de techniques ancestrales. Avant l'ère industrielle, la macération des raisins blancs avec leurs peaux était une pratique courante, particulièrement en Géorgie où les vins étaient élaborés dans des amphores en terre cuite, les kvevri. Ce contact prolongé avec la pellicule du raisin est à l'origine de sa couleur unique et de ses propriétés organoleptiques distinctives. Aujourd'hui, cette méthode de vinification connaît un regain d'intérêt chez les vignerons soucieux de produire des vins plus naturels et expressifs. C'est également une expression forte du vin vivant, élaboré avec une intervention minimale. Il se distingue des vins blancs traditionnels, des vins rouges et même des vins rosés par un processus unique qui favorise l'extraction des pigments et des tanins, faisant du vin orange un véritable vin insolite à Bordeaux.

Typicité et goût : l'empreinte de la macération

Le profil sensoriel du vin orange est d'une richesse et d'une complexité qui le démarquent. Sa couleur, allant du doré profond à l'ambré ou l'orange cuivré, est le premier signe de son originalité. Au nez, il offre une palette aromatique unique, mêlant des notes de fruits secs (abricot, coing), d'écorce d'orange confite, de miel, de thé noir, d'épices douces et parfois une subtile touche oxydative. En bouche, sa texture est surprenante. La macération pelliculaire lui confère une structure tannique et une légère astringence, différentes de l'onctuosité d'un blanc classique. Cette complexité structurelle en fait un vin très polyvalent en gastronomie, capable de s'accorder avec une grande diversité de plats, des cuisines du monde épicées aux fromages affinés. Ce type de vin s'inscrit parfaitement dans la démarche d'une vinification respectueuse du fruit et de l'environnement, comme celle de Château Cazebonne, un domaine bordelais en Bio.

Les vins de macération de Château Cazebonne

Au Château Cazebonne, notre cuvée de vin orange porte le nom évocateur de "La Macération". Elle incarne notre engagement à explorer de nouvelles expressions des cépages blancs de notre terroir des Graves. Cette cuvée est le fruit d'une recherche constante d'équilibre entre tradition et innovation, offrant une expérience unique aux amateurs de vins. La sélection rigoureuse des millésimes et l'adaptation des techniques de vinification en blanc sont primordiales. Notre terroir des Graves, avec ses sols de graves, est idéal pour nos cépages blancs, principalement le Sauvignon Blanc et le Sémillon, qui confèrent à notre vin orange sa typicité bordelaise. La vinification suit un protocole précis : après les vendanges manuelles, les jus macèrent avec leurs peaux pendant une à plusieurs semaines, à température contrôlée, afin d'extraire tanins et arômes. L'élevage se poursuit ensuite en cuves, visant à préserver la fraîcheur tout en développant la complexité.

Notre cuvée "La Macération" est le fruit d'une volonté constante d'innovation et de préservation du patrimoine viticole. Château Cazebonne est engagé dans la replantation de cépages disparus de Bordeaux, un travail de longue haleine que nous partageons avec passion. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette démarche en téléchargeant notre livre sur l'histoire des cépages bordelais, tester vos connaissances œnologiques grâce à nos quizz œnologiques ou encore découvrir l'ensemble de nos vins et soutenir notre projet en visitant notre boutique en ligne.