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On installe nos nouveaux bureaux. En attendant la construction de notre salle de dégustation et nos futurs bureaux, nous installons un bureau provisoire, parce que l’on avait toujours pas de lieu pour stocker la paperasse. Et cela prend de la place ces petites bêtes !

Cette coupe géologique du Langonnais, de Aubiac à Monprimblanc, sur la rive droite, passe, pratiquement au milieu de nos vignes. Elle donne un aperçu de la très grande diversité des terroirs dont nous disposons dans le Bordelais et particulièrement dans les Graves. Fxb : Nous venons d'acquérir avec les Amis de Cazebonne, 7 hectares sur ces terroirs. Formation attribuable à la Garonne. Il s'agit de sables et graviers de quartz, avec en sous sol des lentilles d'argile, qui permettent une bonne résistance au stress hydrique. Fxb1 : Nos terroirs principaux de Cazebonne, Peyron, Le Maine et Bouché. Sables peu argileux feldspathiques, de graviers et de galets jaunâtres ou blanchâtres, le plus souvent recouverts par les dépôts limoneux. On retrouve ces belles graves au bas des pentes du Château d'Yquem et le terroir de nombreux autres châteaux tels que Raymond-Lafon, Sigalas-Rabaud, Rabaud-Promis. Faudra que l’on vinifie un liquoreux d’autant plus que jusqu’au années 30, on avait le droit de faire du Sauternes, par ici. Fxb2 : Notre terroir de Darche. Sables argileux, graviers et galets. En sous-sol, affleure la roche calcaire (g2) de calcaire à astéries, formée dans l'oligocéne supérieur. Nous avons planté là du Petit Verdot, parce que la zone a des réserves hydriques dont a besoin ce cépage pour bien mûrir. Et à partir de l'année prochaine, nous exploitons une parcelle de cabernet-sauvignon sur terroir CFd, terroir en contrebas issu de dépôts accumulés de terrasses Fxb, Fxb1 et Fxb2. Une parcelle en pente très bien drainée sur laquelle excelle le cabernet. En rive droite, l'Entre-Deux-Mers dispose aussi d'une extraordinaire variété de terroirs. Le Clos de Mounissens de David s'appuie sur de très belles molasses de l'Agenais.

Je viens de terminer ce week-end, la lecture de 'Les goûts et couleurs du monde' de Marc-André Sélosse. Un voyage passionnant dans l'univers de cette famille de molécules, qui joue un rôle essentiel dans le vivant. Si le tannin joue un rôle essentiel dans le vin, par ses vertus antiseptiques et antioxydantes, les tannins sont indispensables aux plantes. Ils leur permettent de consolider leur structure et s'élever à la recherche de la lumière, de se prévenir de ses prédateurs (pour lesquels les tannins en haute dose sont toxiques). Bref, les tannins sont indispensables au monde végétal.

R. Demeizeris constate en 1888 que la résistance de la vigne au phylloxéra est améliorée si la taille a été effectuée dans les règles de l'art. Certainement à méditer aujourd'hui, où les maladies de bois se multiplient (l'esca notamment), la taille de la vigne (surtout quand elle est mal réalisée), la greffe oméga, sont autant d'entraves pour qu'un pied de vigne puissent bien lutter contre ces maladies. Il constate par ailleurs dans le même ouvrage, que les pieds marcottés, et donc non greffés et bien alimentés en sève, résistent bien mieux.

En 1809, Michel-Christophe Hervy, directeur de la pépinière du Luxembourg, fit paraître un catalogue récapitulatif des espèces arboricoles, dont la vigne faisait alors partie, lesquelles formaient alors la collection, sous le titre Catalogue méthodique et classique de tous les arbres, arbustes fruitiers et des vignes formant la collection de l’école impériale établie près le Luxembourg ... Voici la liste des cépages listés pour la Gironde. Les lettres à droite définissent la couleur (N pour Noir et B pour Blanc et la forme des raisins (Rond ou Ovale). Catalogue à retrouver ci-dessous (sous la direction de Henri Galinié).

Recommandation d'encépagement pour le Sud Gironde, pour des sols de sables et alios, par F. Vassilière en 1892. Carménère et Merlot pour les meilleurs terroirs. Pour les autres terroirs, Folle blanche ou Savagnin pour les blancs, Folle rouge (Jurançon noir), Fer et Pignon (Pardotte). A part la folle blanche, nous avons replanté tous ces cépages à Cazebonne. Hâte de les vinifier à partir de cette année.

Dans son ouvrage 'D'une cause de dépérissement de la vigne et des moyens d'y porter remède (1887), R Dezemeiris élabore une théorie de taille très innovante. Taille sur le diaphragme du bourgeon suivant, pas de taille directement à même du sarment ou du cep, pour éviter toute perturbation du flux de sève. Je recommande fortement la lecture de cette ouvrage érudit et d'une grande modernité. Nos vignobles souffriraient certainement moins des maladies de bois, si ces principes datant de plus d'un siècle étaient aujourd'hui parfaitement compris. Mais malheureusement, la taille est encore souvent un parent pauvre, délaissée à quelques prestataires externes, ayant pour seul objectif la productivité, au détriment de la pérennité du pied. A lire donc... https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k96286649/

On peut dire que ce vin est sans soufre ! Merlot sur élevage en amphore. Nous n’avons cette année soufré aucune vendange de blanc, et seulement un peu de soufre sur la dernière vendange de rouge (Cabernet sauvignon) qui avait un peu de pourriture grise, et sur laquelle nous n’avons pas pris de risque. Et on a sulfité ensuite les lots en cuve (après fermentation) pour la cuvée Entre amis, avec de très petites doses de soufre volcanique (Max 30 mg). Aucun soufre sur les cuvées en amphore et en barrique qui avaient une excellente qualité de vendange. On verra si on soufre un tout petit peu avant mise. Mais pour l’instant, pas besoin.