Le Txakoli, connu en Espagne sous le nom de Hondarrabi beltza, est un cépage dont l'histoire est bien plus riche et complexe que sa popularité actuelle ne le suggère. Si ce nom évoque aujourd'hui principalement les vins pétillants et légèrement acides du Pays Basque espagnol, ses origines nous emmènent bien au-delà, jusqu'aux Pyrénées françaises et même au cœur du Bordelais. Il a en effet été identifié dans les Pyrénées-Atlantiques et, de manière plus surprenante, sous l'appellation "Burdigala" à Bordeaux dans les années 1950. Cette découverte, issue des travaux de prospection de l'époque, souligne la profonde connexion de ce cépage avec notre région.

Le Txakoli est d'ailleurs la souche remarquable qui trône fièrement Place de la Victoire à Bordeaux, témoin silencieux d'un passé viticole bien plus diversifié. Longtemps, l'histoire des cépages bordelais a été simplifiée, cantonnée aux quelques variétés dominantes actuelles. Or, comme le révèle Jean-Baptiste Duquesne dans son ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages", notre région comptait pas moins de 48 cépages au XIXe siècle. La plupart ont depuis été oubliés, victimes de l'uniformisation et des crises viticoles. Le Txakoli, avec ses multiples identités et sa résilience, incarne parfaitement cette richesse perdue. Ce travail de mémoire et de renaissance est possible grâce au soutien indéfectible des nombreux amateurs qui partagent notre passion pour la biodiversité viticole. C'est pourquoi nous avons entrepris de replanter à Bordeaux ces variétés qui ont fait son histoire, afin de redécouvrir des saveurs et des arômes oubliés depuis plus d'un siècle. Le Txakoli fait partie de ces trésors que nous nous efforçons de réveiller, de faire revivre dans nos terroirs. N'hésitez pas à découvrir nos travaux sur les cépages disparus de Bordeaux et à nous soutenir dans notre démarche de vignerons qui replantent des cépages oubliés.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Nom(s)	Txakoli, Hondarrabi Zuri (blanc), Hondarrabi Beltza (noir), Burdi Burdin (Pays Basque nord)
Débourrement	Précoce
Vigueur	Élevée
Port	Horizontal ou semi-érigé
Maturité	Précoce à moyenne
Sensibilité mildiou	Moyenne
Sensibilité oïdium	Moyenne
Sensibilité botrytis	Élevée, en raison de grappes compactes
Profil aromatique	Notes végétales, citronnées, de fruits verts, salines et effervescentes.
Potentiel en vinification	Vins blancs secs, pétillants, légers, avec une acidité marquée et une faible teneur en alcool. Pour la version rouge (Hondarrabi Beltza), vins peu colorés, fruités.

Un cépage à l'histoire bordelaise méconnue

L'histoire du Txakoli, ou Hondarrabi Beltza, est profondément liée à celle du vignoble du sud-ouest. Sa présence attestée dans les Pyrénées-Atlantiques et à Bordeaux sous le nom local de "Burdigala" dans les années 1950, comme mentionné par Jean-Baptiste Duquesne, réaffirme l'incroyable diversité des cépages de Bordeaux avant l'uniformisation progressive. Des pratiques comme la sélection massale, aujourd'hui remises au goût du jour, ont permis de conserver des spécimens de ce type de cépages, même si beaucoup ont été perdus à cause des crises viticoles successives, à l'instar du phylloxéra et du gel de 1956. Les choix effectués à l'époque de la création des AOC en 1935 ont également contribué à la disparition de nombreuses variétés, reléguant des cépages comme le Txakoli à l'oubli au profit de variétés plus commercialisées. Aujourd'hui, il est reconnu pour son aptitude à produire des vins tendus et rafraîchissants, caractéristiques de son terroir d'origine.

Chez Château Cazebonne, nous sommes animés par la conviction que le goût du vin est intrinsèquement lié à la diversité des cépages. C'est pourquoi nous avons entrepris de replanter à Bordeaux ces variétés qui ont fait son histoire, afin de redécouvrir des saveurs et des arômes oubliés depuis plus d'un siècle. Le Txakoli fait partie de ces trésors que nous nous efforçons de réveiller, de faire revivre dans nos terroirs. Ce travail de mémoire et de renaissance est possible grâce au soutien indéfectible des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre passion pour la diversité viticole. Nous vous invitons à découvrir nos cuvées issues de ces cépages rares et historiques dans la boutique de Cazebonne. Pour approfondir votre connaissance de l'histoire des cépages bordelais, nous vous offrons également la possibilité de recevoir le livre en version numérique "Bordeaux, une histoire de cépages", aux Editions BBD, de Jean-Baptiste Duquesne en vous inscrivant. Et pourquoi ne pas tester vos connaissances viticoles à travers nos quizz œnologiques, qui explorent la richesse des cépages et les particularités du terroir bordelais ?