La cuvée « Comme en 1900 » du Château Cazebonne est une véritable exploration des saveurs oubliées du vignoble bordelais. Elle incarne la volonté de faire revivre les cépages et les techniques d'une époque révolue, offrant ainsi une expérience de dégustation unique et un témoignage vivant de l'histoire viticole de la région. Cette cuvée emblématique est l'expression d'un engagement profond envers la biodiversité et la richesse ampélographique.

La signature d'une époque retrouvée

L'assemblage de la cuvée « Comme en 1900 » varie au fil des millésimes, reflétant la diversité des cépages anciens replantés à Bordeaux. Chaque année, l'équipe du Château Cazebonne s'efforce de sélectionner les meilleures expressions de ces variétés oubliées pour composer un vin qui rend hommage au goût du Bordeaux d'autrefois. L'objectif est de proposer des vins vibrants, floraux et épicés, capables de surprendre et de séduire les amateurs en quête d'originalité.

Un millésime 2022 remarqué

Le millésime 2022 de la cuvée rouge a été particulièrement salué, notamment par la Revue du Vin de France qui lui a attribué la note de 92/100. Cet assemblage audacieux comprenait du Mancin (45%), du Castets (25%), du Saint-Macaire (10%) et du Petit Verdot (10%), ainsi que du Bouchalès et du Jurançon noir. Les vendanges manuelles se sont échelonnées du 22 septembre au 13 octobre 2022, permettant de récolter des raisins à parfaite maturité. Le résultat est un vin à la finesse remarquable, avec un fruité explosif et une fraîcheur salivante, des notes de pot-pourri, de cannelle et de pêche qui invitent à un véritable voyage sensoriel. Le millésime 2022 à Bordeaux s'annonce prometteur, avec le Mancin pour colonne vertébrale, complété par le Saint-Macaire apportant structure et complexité.

Élaboration et affinage

Les vins de la cuvée « Comme en 1900 » bénéficient d'un élevage attentif. Les rouges passent 12 mois en amphores et en barriques, ce qui confère à ces vins une matière soyeuse, des tanins sans dureté et une complexité aromatique accrue. Pour la version blanche, le Sauvignon Gris est souvent mis à l'honneur, offrant un profil entre fraîcheur saline et rondeur gourmande, avec des notes d'agrumes, de goyave et une finale saline, complétées par des arômes boisés de noix de coco après un élevage judicieux.

Profil de dégustation

En rouge

La cuvée « Comme en 1900 » rouge se distingue par ses notes florales et épicées, son caractère vibrant et sa matière sur la finesse. C'est un vin très digeste, plein de fruit, qui appelle des accords avec des mets savoureux. Il accompagnera à merveille un pigeon rôti aux épices, une côte de bœuf maturée, une daube de sanglier, ou encore un magret de canard aux cerises. Les fromages de caractère, tel le Saint-Nectaire, seront également de parfaits partenaires.

En blanc

La version blanche de « Comme en 1900 » offre une palette aromatique riche et équilibrée. Elle présente des notes d'agrumes et de goyave, une bouche fraîche avec un léger gras et une finale saline. Ces caractéristiques en font un excellent compagnon pour des poissons en sauce, une cuisine exotique, des volailles grillées, des fromages affinés ou un risotto aux fruits de mer.

Le Château Cazebonne, par la renaissance de ces cépages, témoigne de son engagement à préserver le patrimoine viticole bordelais. Ce travail minutieux est rendu possible grâce au soutien des amateurs qui ont adopté nos vins et qui souhaitent en apprendre davantage sur cette histoire passionnante en téléchargement notre livre sur les cépages anciens, en testant leurs connaissances via nos quizz œnologiques, ou en découvrant l'ensemble de notre production, y compris notre engagement pour un vin vivant à Bordeaux sur notre boutique en ligne.