Le Saint-Macaire, également connu sous les noms de Bouton-blanc ou Moustouzère, est un cépage historique du vignoble bordelais dont la première mention officielle remonte à 1783-1784 à Libourne. Autrefois prisé pour son adaptation aux sols alluviaux de la rive droite, notamment entre Saint-Macaire et La Réole, il représentait une part significative de l'encépagement avant les années 1920. Sa présence est attestée dans les Graves, le Réolais, le Bas-Médoc et les Premières Côtes, où il pouvait constituer jusqu'à un quart des plantations rouges.

Inscrit comme cépage secondaire dans le décret d'appellation bordelais de 1935, le Saint-Macaire, malgré sa vigueur naturelle et sa bonne résistance à la coulure, exigeait une taille courte pour garantir une maturité optimale. Sa productivité élevée nécessitait une maîtrise pour obtenir des vendanges de qualité. Aujourd'hui, il fait partie des cépages disparus de Bordeaux que Château Cazebonne s'efforce de réintroduire, aux côtés de variétés comme le Fer Servadou ou le Mancin, dans une démarche de préservation du patrimoine viticole et d'adaptation aux défis climatiques. Il est à noter que le Manseng noir : un cépage pyrénéen, parent du Saint-Macaire. Pour en savoir plus sur le cépage Syrah (à Bordeaux), une autre variété ancienne que nous réhabilitons, consultez notre journal.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Synonymes	Bouton-blanc, Moustouzère, Saint Macaire
Débourrement	Contemporain du Cabernet Franc.
Floraison	Une semaine après le Merlot.
Véraison	Non spécifié.
Maturité	Deuxième époque tardive, juste avant le Cabernet-Sauvignon. Nécessite une charge réduite pour une bonne maturité.
Vigueur	Vigoureux et productif.
Port	Non spécifié.
Sensibilité mildiou	Relativement résistant.
Sensibilité oïdium	Plus sensible que le mildiou.
Sensibilité botrytis	Non spécifié (vins peu corsés donc possiblement moins sensible).
Sensibilité black-rot	Non spécifié.
Profil aromatique	Vins peu corsés et peu colorés en général.
Potentiel en vinification	Premières vinifications à Cazebonne ont montré un pH très intéressant, avec une structure tannique très souple permettant une macération plus longue (environ 20 jours). Prometteur s'il est maîtrisé.

Le Saint-Macaire, autrefois un pilier de l'encépagement bordelais et aujourd'hui en phase de redécouverte, représente un patrimoine viticole précieux et une opportunité pour le futur du vignoble girondin. Ce travail de réhabilitation de cépages oubliés par Château Cazebonne est rendu possible grâce au soutien d'amateurs de vin. Pour en apprendre davantage sur ces variétés méconnues, nous vous invitons à télécharger notre livre dédié à l'histoire des cépages bordelais, à tester vos connaissances grâce à nos quizz œnologiques, et bien sûr, à découvrir les vins de Château Cazebonne, élaborés avec passion et respect de ce riche héritage.