Parmi les trésors viticoles de Bordeaux que le temps a malheureusement relégués dans l'ombre, l'Ondenc occupe une place singulière. Ce cépage blanc ancestral, aux racines profondes dans le Sud-Ouest de la France, était autrefois bien plus répandu dans le vignoble girondin. Il y portait d'ailleurs plusieurs noms, témoins de son implantation locale : on l'appelait affectueusement "Blanquette" ou "Blanquette sucrée" pour la clarté de ses mouts, et dans l'Entre-Deux-Mers, il était connu sous le nom de "Béquin", ou plus spécifiquement "petit Béquin" dans les Terreforts. Ces appellations locales soulignent son intégration ancienne et sa familiarité avec les terroirs bordelais.

L'étude génétique moderne a permis de lever le voile sur une partie de son histoire familiale, révélant des liens de parenté étroits avec d'autres cépages du Sud-Ouest, comme le Lauzet, le cépage Crouchen et le Petit Courbu. Ces connections génétiques confirment son ancrage profond dans le patrimoine viticole de cette région, loin des cépages internationaux qui dominent aujourd'hui.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Précoce, le rendant sensible aux gelées printanières.
Maturité	2ème époque hâtive, permettant une récolte relativement précoce.
Vigueur	Vigoureux, nécessite une conduite attentive.
Port	Érigé.
Sensibilité coulure	Sensible à la coulure, peut réduire le rendement.
Sensibilité mildiou	Sensible au mildiou.
Sensibilité oïdium	Sensible à l'oïdium.
Profil aromatique	Moyennement aromatique, nuances florales discrètes.
Potentiel en vinification	Vins d'une grande finesse, délicats et équilibrés, particulièrement en assemblage où il peut compenser un manque d'acidité en monocépage.

Un peu d'histoire

L'Ondenc, bien que peu cité par les auteurs bordelais du XIXe siècle, a connu une présence notable dans le vignoble girondin. Son surnom de "petit Béquin" évoque sa place dans certaines listes de cépages anciens, comme celle de Jean-Baptiste de Secondat à la fin du XVIIIe siècle. Il a fait son apparition officielle en tant que cépage blanc secondaire dans l'appellation Bordeaux en 1935. Aujourd'hui, il fait partie des cépages que certains vignerons s'attachent à retrouver et à cultiver pour diversifier l'encépagement et redécouvrir des profils aromatiques singuliers.

Chez Château Cazebonne, nous sommes convaincus que la richesse de notre patrimoine viticole ne doit pas rester lettre morte. C'est pourquoi nous nous investissons dans la réimplantation et la valorisation de cépages comme l'Ondenc, qui avaient disparu du paysage bordelais. Ce travail de persévérance et de mémoire n'est rendu possible que grâce au précieux soutien des nombreux amateurs qui partagent notre passion pour la redécouverte des goûts et arômes oubliés, et qui ont adopté nos vins. Pour approfondir vos connaissances sur cette histoire fascinante, nous vous invitons à télécharger notre version numérique de l'ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages", qui retrace l'épopée de ces cépages, y compris celle du cépage Sauvignonasse ou du cépage Monbadon, ou à tester vos connaissances avec nos quizz œnologiques, avant de découvrir nos cuvées issues de ces cépages retrouvés et de notre démarche singulière.