Au cœur de notre démarche de redécouverte des cépages oubliés de Bordeaux, le Montils occupe une place particulière. Ce cépage blanc, originaire de Charente, est traditionnellement réputé pour son aptitude à la production d'eaux-de-vie et de vins blancs secs. Son histoire est intimement liée à celle des régions viticoles de Cognac et d'Armagnac, où il a longtemps été un constituant essentiel.

Le Montils est mentionné dans la littérature ampélographique depuis plusieurs siècles, témoignant de sa présence ancrée dans le paysage viticole français. L'abbé Bellet, en 1736, décrivait déjà des cépages qui pourraient s'y apparenter, comme la Pulgarie ou Pergarie. Dupré de Saint-Maur, en 1784, évoque également une Parguerie blanche. Ces mentions historiques soulignent l'ancienneté et l'importance de ce type de cépage rustique et souvent utilisé pour des vins de coupage moins « nobles » aux yeux de l'époque. Jean-Baptiste Duquesne, dans son ouvrage « Bordeaux, une histoire de cépages », relate comment des cépages comme la Pélegarie, possiblement une forme de Montils ou un cépage similaire, a progressivement été éliminée des vignobles en quête de vins fins et liquoreux, ne subsistant que dans les régions productrices de vins blancs courants pour assemblages, notamment dans l'Entre-deux-Mers, avec une proportion minoritaire dans les vignobles.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Précoce, le rendant sensible aux gelées printanières.
Floraison	Précoce.
Véraison	Précoce.
Maturité	De première époque tardive.
Vigueur	Porte un rameau fort, semi-ramifié.
Port	Érigé, nécessite des systèmes de taille adaptés, comme la taille courte.
Sensibilité mildiou	Très sensible.
Sensibilité oïdium	Assez sensible.
Sensibilité botrytis	Peu sensible.
Sensibilité black-rot	Assez sensible.
Profil aromatique	Dans sa jeunesse, arômes de fruits blancs, d'agrumes et de notes florales.
Potentiel en vinification	Utilisé pour les assemblages, bonne aptitude à la distillation. Donne des vins secs avec une bonne acidité.

Au Château Cazebonne, nous nous intéressons au Montils pour sa capacité à produire des vins blancs avec une belle acidité naturelle, caractéristique précieuse dans le contexte des changements climatiques. Bien qu'il ait été autrefois relégué aux vins de coupage, ses particularités peuvent aujourd'hui offrir de nouvelles perspectives dans l'élaboration de vins blancs typés. Sa précocité et sa vigueur demandent une attention particulière dans la gestion du vignoble, notamment face aux risques de gel printanier et aux maladies auxquelles il est sensible, comme le mildiou. Son intégration dans notre vignoble s'inscrit dans une démarche de préservation et de valorisation de la richesse ampélographique bordelaise. D'autres cépages comme le Liliorila : un nouveau venu autorisé pour l'adaptation climatique à Bordeaux, ou encore le cépage Melon, sont également observés avec intérêt. L'étude de cépages moins connus comme Le cépage Ugni blanc ou le cépage Meslier Saint François nous aide à mieux comprendre ces dynamiques, aux côtés du cépage Colombard.

Avec le travail que nous menons sur les cépages disparus de Bordeaux, Château Cazebonne est fier de contribuer à la réhabilitation de ces variétés historiques. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette démarche pionnière, notre livre numérique « Bordeaux, une histoire de cépages » est entièrement téléchargeable ici. Pour tester vos connaissances et découvrir de manière ludique l'univers viticole de Bordeaux, n'hésitez pas à participer à nos quizz œnologiques. Et pour découvrir les fruits de notre travail, nous vous invitons à visiter notre boutique en ligne où vous trouverez nos vins, témoins de notre engagement pour un Bordeaux authentique et diversifié. Vous pouvez également en apprendre davantage sur Le cépage Béquignol gris.