Au cœur de notre démarche de redécouverte des cépages oubliés et disparus, le Sauvignonasse occupe une place singulière. Ce cépage aux multiples identités est connu sous des noms variés selon les régions : Friulano en Italie, où il est glorifié pour l'élégance et la profondeur de ses vins blancs, et Sauvignonasse en Slovénie. Mais c'est sous l'appellation de "Sauvignon Vert" qu'il fut autrefois cultivé avec succès en Gironde, notamment dans les Graves et, pour le cépage Sauternes, contribuant à la richesse aromatique des grands vins blancs bordelais.

Un cépage historique écarté par la réglementation

Pendant des siècles, le Sauvignonasse, ou Sauvignon Vert, a fait partie intégrante du paysage viticole bordelais. Son histoire est d'ailleurs contée avec justesse dans l'ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages" de Jean-Baptiste Duquesne. Cependant, les réglementations successives et les choix productivistes ont conduit à son abandon progressif. Aujourd'hui, il est malheureusement tombé dans l'oubli en France et n'est pas autorisé pour la production viticole, faute d'être inscrit au catalogue officiel des cépages. Cette situation kafkaënne le prive de la reconnaissance qu'il mérite et empêche nombre de vignerons de réintroduire ce patrimoine génétique précieux. Cette question est d'autant plus pertinente au regard du changement climatique et de la nécessité d'adapter l'encépagement.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Un peu après le Sémillon, mais avant le Cabernet-Sauvignon.
Floraison	Précoce.
Véraison	Mi-précoce.
Maturité	Deuxième époque tardive (environ une semaine après le Chasselas), à l'étranger dans le cycle du Grenache et Syrah.
Vigueur	Moyenne à forte.
Port	Érigé ou demi-érigé.
Sensibilité mildiou	Moyennement résistant, moins que le Pignon, le Sémillon et le Castets.
Sensibilité oïdium	Très sensible, a contribué à son abandon fin XIXe siècle.
Sensibilité botrytis	Peu sensible à la pourriture grise.
Sensibilité black-rot	Assez sujet.
Profil aromatique	Vins blancs secs, frais, équilibrés avec des notes florales, fruitées (agrumes, fruits blancs) et parfois des nuances herbacées ou minérales.
Potentiel en vinification	Donne des vins blancs secs de belle structure, avec une acidité rafraîchissante et une bonne aptitude au vieillissement en Italie.

Château Cazebonne redonne vie au Sauvignonasse

Chez Château Cazebonne, nous sommes convaincus que le potentiel du Sauvignonasse, avec ses arômes subtils et sa capacité à exprimer la typicité de nos terroirs, est une richesse à préserver et à cultiver. Nous avons donc fait le choix audacieux de le replanter, de le choyer, et de le laisser s'épanouir sur nos parcelles. Cette démarche est une véritable réhabilitation, une manière de réparer une injustice historique et de redonner ses lettres de noblesse à un cépage qui a marqué le passé de nos vins blancs.

Ce travail de mémoire et de persévérance est un des piliers de notre engagement à Château Cazebonne : faire revivre les goûts et les arômes que la modernité avait relégués aux oubliettes depuis plus d'un siècle. Ce projet ambitieux n'est possible que grâce au soutien inestimable des nombreux amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre passion pour la redécouverte du patrimoine viticole bordelais.

Comme Château Cazebonne s'efforce de faire revivre les cépages oubliés de Bordeaux pour retrouver des goûts et des arômes ancestraux, nous vous invitons à découvrir l'histoire passionnante de ces cépages, y compris Le cépage Ondenc, Le cépage Crouchen ou Le cépage Clairette, et aussi Le cépage Prueras. D'autres cépages comme le cépage Montils, sont également explorés dans le cadre de ces initiatives. Pour en savoir plus, télécharger le livre "Bordeaux, une histoire de cépages" ou à tester vos connaissances sur le vin grâce à nos quizz œnologiques, et bien sûr, à découvrir nos cuvées issues de ces cépages retrouvés directement sur notre boutique en ligne.