Le Fer Servadou, souvent abrégé en "Fer", est un cépage ancien du Sud-Ouest dont les origines exactes restent incertaines, bien qu'une parenté basque soit suggérée. Il est reconnu pour être le géniteur du célèbre Gros Cabernet, ainsi que d'autres variétés moins répandues telles que le Négret de Banhars ou le Mauzac noir. Sa présence à Bordeaux est bien documentée, notamment par Cazeaux-Cazalet.

Historiquement, le Fer Servadou était fréquemment cultivé en mélange, une pratique courante avant la standardisation viticole du XIXe siècle. Cette période a également été marquée par des confusions d'identité, où il fut par exemple pris pour le Castets dans le Tarn, ou le Verdot en Gironde. La confusion avec le Béquignol, attestée par Cazeaux-Cazalet dans l'Ampélographie de Viala et Vermorel, est particulièrement notable, ce dernier étant parfois décrit sous le nom de Fer. Cette intrication de noms témoigne d'une riche histoire et d'une large diffusion sous diverses dénominations locales dans le Sud-Ouest : Braucol, Mansois, Pinenc, Couahort ou Queufort.

L'ouvrage "Bordeaux, une histoire de cépages" de Jean-Baptiste Duquesne éclaire son ancienneté, citant Cazeaux-Cazalet : "L’histoire du Fer sera bien courte, car on ne trouve rien dans les documents ampélographiques. Il paraît originaire de la Gironde ; les ampélographes du Lot-et-Garonne disent qu’il vient de la Gironde et du Bergeracois. Il existe depuis longtemps dans les Graves de la Gironde ; il a gagné, de là, les Palus et les coteaux." Cette citation confirme une implantation précoce et durable en Gironde, particulièrement dans la région des Graves.

L'inscription de "Fer ou Béquignol" comme cépage secondaire dans les appellations bordelaises en 1935 illustre la difficulté historique à le distinguer formellement d'autres cépages. Le Fer Servadou est apprécié pour sa résistance à certaines maladies, ce qui en fait un cépage intéressant pour une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. À l'instar d'autres variétés comme le cépage Cabernet Goudable, il contribue à la richesse du patrimoine viticole de notre région.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Moyen, 3 jours après le Chasselas.
Floraison	Moyenne.
Véraison	Tardive.
Maturité	Deuxième époque tardive (environ 3 semaines et demie après le Chasselas).
Vigueur	Élevée.
Port	Érigé.
Sensibilité mildiou	Assez bonne résistance.
Sensibilité oïdium	Sensible.
Sensibilité botrytis	Bonne résistance.
Sensibilité cicadelles	Sensible.
Profil aromatique	Fruits rouges (cassis, framboise), notes épicées, poivron vert.
Potentiel en vinification	Donne des vins frais, fruités et épicés, avec une bonne structure.

Chez Château Cazebonne, nous œuvrons à la réimplantation de cépages anciens comme le Fer Servadou, en faisant revivre à Bordeaux des saveurs et des identités viticoles d'antan. Ce travail de mémoire est rendu possible grâce au soutien des amateurs qui ont adopté nos vins et partagent notre passion. Pour en savoir plus sur l'histoire fascinante des cépages bordelais, nous vous invitons à télécharger notre livre "Bordeaux, une histoire de cépages" ou à tester vos connaissances avec nos quizz œnologiques, tout en découvrant nos cuvées issues de ces cépages retrouvés sur la boutique de Cazebonne.