Le Gros Cabernet incarne une partie de l'histoire viticole bordelaise, un cépage dont la présence est attestée dans la région depuis des temps anciens. Sa distinction d'avec d'autres variétés de Cabernet fut un processus lent, qui ne s'est précisé qu'au XIXe siècle par les ampélographes. Cette confusion passée est d'ailleurs illustrée par le décret d'appellation Bordeaux de 1935 qui mentionnait encore simplement « les Cabernets de toutes variétés ».

Les études génétiques modernes ont éclairé ses origines, révélant qu'il est issu d'un croisement naturel entre le cépage Fer Servadou et le cépage Txakoli Noir (ou Txakoli). Plus significatif encore, le Gros Cabernet est identifié comme l'un des parents du célèbre Carménère et du Castets, un autre cépage traditionnel bordelais. Cette généalogie souligne son rôle essentiel dans le patrimoine ampélographique de notre région, témoignant d'une complexité bien plus riche que celle que nous connaissons aujourd'hui.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Moyennement précoce
Floraison	Non renseigné
Véraison	Non renseigné
Maturité	Deuxième époque tardive
Vigueur	Non renseigné
Port	Non renseigné
Sensibilité mildiou	Moyenne
Sensibilité oïdium	Moyenne
Sensibilité botrytis	Non renseigné
Sensibilité black-rot	Non renseigné
Profil aromatique	Non renseigné
Potentiel en vinification	Donne des vins colorés, acides, moyennement alcoolisés.

Le cépage Gros Cabernet était autrefois confondu, et il a parfois été désigné sous le nom de Gros Bouchet ou intégré dans l'appellation générique de « Cabernets de toutes variétés ». Sa culture est désormais marginale, mais il représente un témoin important de la diversité du vignoble bordelais avant la crise du phylloxéra et la généralisation de quelques cépages dominants. Sa réhabilitation s'inscrit dans une démarche de préservation et de valorisation de ces cépages oubliés. Ainsi, comme pour le cépage Gros Verdot, le cépage Cabernet Goudable, ou le cépage Gascon, nous œuvrons à faire revivre ces trésors du temps passé. Pour en savoir plus sur le cépage Cabernet-malbec, n'hésitez pas à consulter notre article dédié.

Chez Château Cazebonne, nous nous engageons à redonner vie à des cépages tels que le Gros Cabernet, contribuant ainsi à la richesse et à la singularité des vins de Bordeaux. Ce travail de mémoire et de persévérance n'est possible que grâce au précieux soutien des amateurs qui adoptent nos vins et partagent notre passion. Pour en apprendre davantage, vous pouvez télécharger notre livre sur l'histoire des cépages bordelais, tester vos connaissances avec nos quizz œnologiques, ou explorer nos cuvées de vins issus de ces cépages retrouvés.