Au Château Cazebonne, notre passion pour les cépages oubliés nous a conduits à explorer des variétés intrigantes, dont le Cabernet Goudable. Ce cépage noir, que l'on trouve parfois sous le nom de Cabernet Boudable, est un véritable témoin de la richesse et de la complexité du patrimoine viticole bordelais que nous nous efforçons de préserver.

Longtemps mal identifié, comme en témoigne la description lacunaire dans l'ouvrage de référence « Synonymie ampélographique de l'Ouest viticole français », le Cabernet Goudable y était mentionné comme un « cépage noir mal déterminé des Premières Côtes de Bordeaux (Quinsac), mais éloigné de la population des Cabernets ». Cette absence de caractérisation précise illustre la perte progressive de connaissance autour de ces variétés marginales.

Cependant, les récentes avancées en matière d'analyses génétiques ont permis de lever le voile sur ses origines. Contre toute attente, le Cabernet Goudable n'est pas directement apparenté à la famille des Cabernets, malgré son nom. Il s'agit en réalité d'un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Crouchen, un cépage blanc d'origine pyrénéenne également planté historiquement dans le Bordelais. Cette filiation inattendue souligne la dynamique complexe de l'évolution des cépages et sa capacité à s'adapter à son environnement afin de survivre, ainsi que la richesse des phénomènes naturels qui ont façonné le vignoble bordelais au fil des siècles. Ce travail s'inscrit dans notre démarche de valorisation des cépages disparus de Bordeaux et des vignerons qui replantent des cépages oubliés.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Moyen (similaire au Cabernet Franc)
Floraison	Précoce à moyenne
Véraison	Précoce à moyenne
Maturité	Précoce à moyenne
Vigueur	Potentiellement vigoureux
Port	Plutôt érigé
Sensibilité mildiou	Sensibilité modérée
Sensibilité oïdium	Sensibilité modérée
Profil aromatique	Notes de fruits rouges, parfois des nuances végétales et épicées, héritées du Cabernet Franc.
Potentiel en vinification	Permet d'élaborer des vins fruités, de structure intéressante, avec une bonne fraîcheur.

Histoire du Cabernet Goudable

L'histoire du Cabernet Goudable est celle de nombreux cépages autrefois répandus, puis progressivement écartés au profit de variétés plus productives ou mieux adaptées aux contraintes économiques. Jean-Baptiste Duquesne, dans son ouvrage « Bordeaux, une histoire de cépages », met en lumière comment le phylloxéra à Bordeaux a agi comme un grand bouleversement, conduisant à la généralisation du greffage et à la simplification de l'encépagement bordelais. Avant cette crise, les vignerons devaient choisir leurs cépages en fonction de l'harmonie avec leurs terroirs, ce qui favorisait une plus grande diversité, comme le Merlot qui est passé d'un cépage secondaire à principal. Le Cabernet Goudable, comme d'autres cépages locaux, a probablement fait les frais de cette rationalisation, ne correspondant plus aux critères de sélection post-phylloxériques, bien que des cépages tels que le Malbec aient pu renaître de leurs cendres plus tard. Cette diversification passée incluait aussi le cépage Gros verdot, et même le cépage Gros Cabernet, dont l'histoire tout aussi captivante mérite d'être découverte. Vous pourriez également apprécier l'histoire du cépage Fer Servadou.

C'est grâce au soutien inestimable des amateurs qui adoptent nos vins que des cépages comme le Cabernet Goudable peuvent renaître, contribuant à préserver et à enrichir le patrimoine viticole bordelais. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur l'histoire fascinante des cépages de Bordeaux, nous vous invitons à télécharger notre livre « Bordeaux, une histoire de cépages », tester vos connaissances avec nos quizz œnologiques, ou découvrir et déguster nos cuvées issues de ces cépages retrouvés sur la boutique de Cazebonne.