Le Chauché Noir est un cépage dont l'histoire bordelaise reste à explorer, bien qu'il ait été historiquement présent dans les régions des Charentes et du Poitou. Les ampélographes du XIXe siècle, tels qu'Odart et Pulliat, ont souligné ses caractéristiques, Odart allant même jusqu'à le comparer au Trousseau du Jura en termes de parenté ampélographique. Il figure également sous le nom de "Chaussé noir" dans les inventaires de Nicolas Dupré de Saint-Maur réalisés entre 1782 et 1784 à Bazas, attestant de son ancienneté.

Plus intrigant encore, un document de l'époque, provenant de la subdélégation de Pauillac, clamait que le "Chaussé" produisait "le meilleur vin du Médoc. Noir, bonne qualité, peu productif, son fruit est croquant et le meilleur du Médoc". Si l'orthographe fluctuante rend la confirmation formelle difficile, cette description élogieuse n'en reste pas moins un indice de son potentiel qualitatif. Cette quête historique et ampélographique est au cœur de la démarche de Château Cazebonne pour la réhabilitation des cépages disparus de Bordeaux. Pour cette recherche et l'étude des cépages de Bordeaux, des ouvrages comme « Bordeaux, une histoire de cépages » de Jean-Baptiste Duquesne s'avèrent précieux, tout comme les études sur le cépage Petit Péjac, le cépage Gros Cabernet et le cépage Penouille, sans oublier le cépage Cabernet Goudable ou encore le cépage Gascon et le cépage Txakoli.

Fiche ampélographique

Caractéristique	Description
Débourrement	Précoce (1 jour après le Chasselas)
Maturité	Précoce (première époque, une semaine et demie après le Chasselas)
Vigueur	Modérée à forte
Port	Érigé
Sensibilité mildiou	Moyenne
Sensibilité oïdium	Moyenne à élevée
Profil aromatique	Notes fruitées (fruits rouges), épicées
Potentiel en vinification	Vins souples, fruités et peu tanniques

Ce travail minutieux de replantation est le fruit d'une passion partagée et d'un soutien inestimable des nombreux amateurs qui ont adopté nos cuvées. Pour approfondir vos connaissances sur cette fascinante histoire viticole, vous pouvez télécharger la version numérique de notre livre sur l'histoire des cépages bordelais. Par ailleurs, nous vous invitons à tester vos connaissances sur les vins de Bordeaux grâce à nos quizz œnologiques, et bien sûr, à découvrir l'aboutissement de cette démarche et déguster nos vins issus de ces cépages retrouvés.